עוגת שוקולד נוסטלגית
עוגת שוקולד נוסטלגית מדהימה, שביס אחד ממנה ואתם נזרקים אחורה לילדות.עוגת השוקולד הקלאסית שלי היא עוגה גבוהה ונימוחה, עם טעם שוקולדי עשיר, מרקם רך ועסיסי במיוחד וגנאש שוקולד מבריק שמעניק לה את הגימור המושלם. השילוב של שוקולד מריר, קקאו, שמנת חמוצה וסוכר חום יוצר עוגה רכה שנשארת עסיסית גם כמה ימים אחרי ההכנה.המתכון מתאים לעוגה גדולה בתבנית משפחתית, שמתאימה לימי הולדת, לאירוח, לשבת בבוקר או פשוט כשמתחשק משהו מתוק ליד הקפה. ההכנה פשוטה יחסית, ללא צורך במיקסר, והתוצאה היא עוגת שוקולד לא פחות ממושלמת. רוצים לקחת אותה לשלב הבא? הגישו פרוסה חמימה לצד כדור גלידת וניל.
המתכון מתאים ל:
20 פרוסות
רוצים להכין יותר או פחות? בחרו אפשרות והכמויות במצרכים יתעדכנו אוטומטית.
מצרכים
עוגה
- 4 יחידה ביצים (L או XL)
- 250 גרם סוכר לבן (¼1 כוסות)
- 100 גרם סוכר חום (½ כוס)
- 180 מ״ל שמן (¾ כוס)
- 150 גרם שוקולד מריר (קצוץ)
- 200 גרם שמנת חמוצה 15% (גביע אחד)
- 240 מ״ל חלב (כוס)
- 1 כפית תמצית וניל
- 280 גרם קמח לבן (2 כוסות)
- 75 גרם קקאו איכותי (¾ כוס)
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- ½ כפית סודה לשתייה (5 גרם)
- ½ כפית מלח (5 גרם)
- 180 מ״ל מים רותחים (¾ כוס)
גנאש שוקולד
- 250 גרם שוקולד מריר (60% - 55%, קצוץ)
- 250 מ״ל שמנת להקצפה 38% (כוס)
- 1 כף דבש (20 גרם)
- 15 גרם חמאה
- 1 קורט מלח
אופן ההכנה
עוגה
- מחממים תנור ל-165 מעלות, חום עליון ותחתון.
- בקערה שמתאימה למיקרוגל מניחים שוקולד מריר ושמן, מחממים בפולסים קצרים של 20-30 שניות, מערבבים בין לבין עד להמסה מלאה וקבלת תערובת חלקה. מניחים בצד לצינון.
- בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, סוכר לבן וסוכר חום במשך 3 דקות עד לקבלת תערובת בהירה, תפוחה ואוורירית.
- יוצקים בהדרגה את תערובת השוקולד והשמן לתוך תערובת הביצים והסוכרים תוך כדי ערבוב עד לקבלת בלילה אחידה.
- מוסיפים שמנת חמוצה, חלב ותמצית וניל. טורפים לקבלת תערובת אחידה.
- מנפים לתוך הקערה את החומרים היבשים - קמח, קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. מערבבים בעדינות רק עד שהקמח נטמע בתערובת.
- יוצקים את המים הרותחים בהדרגה תוך ערבוב לקבלת בלילה חלקה ודלילה יחסית.
- מעבירים את הבלילה לתבנית. אופים במשך 55-65 דקות.
- כשהעוגה מוכנה מוציאים אותה מהתנור ומניחים לה להצטנן בחוץ במשך כ20 דקות.
כדי לקבל עוגה רכה ועסיסית הקפידו על ערבוב מועט. ערבוב ממושך עלול לפתח את הגלוטן שבקמח מה שיגרום לקבלת עוגה דחוסה.
המים הרותחים מסייעים לפזר את הקקאו בבלילה ולהדגיש את הטעם השוקולדי. אל תוותרו עליהם.
לאחר כ50 דקות אפייה מתחילים לבדוק את העוגה - היא מוכנה כאשר קיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים ללא בלילה רטובה.
גנאש
- מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום
- בסיר קטן מחממים את השמנת עד לסף רתיחה
- יוצקים את השמנת החמה ישירות על השוקולד, ממתינים דקה, מוסיפים דבש, חמאה ומלח ומערבבים בעדינות מהמרכז כלפי חוץ עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
- יוצקים את הגנאש על העוגה כשהיא עדיין חמימה אך לא לוהטת. מיישרים בעזרת מרית ומאפשרים לגנאש להתייצב בטמפרטורת החדר.
- חותכים את העוגה לקוביות בעזרת סכין חדה.
השמנת צריכה להיות חמה אך לא רותחת, כשמופיעות בועות קטנות זה הזמן להסיר מהאש.
כדי לקבל פרוסות נקיות ויפות ניתן לנגב את הסכין בין חיתוך לחיתוך.
סרטון הכנה
ציוד נדרש
- 1 תבנית מלבנית בגודל 32×24×6 ס"מ
- 1 תנור אפייה
- 1 קערה גדולה לבלילת העוגה
- 1 קערה מתאימה לחימום במיקרוגל
- 1 מטרפה ידנית
- 1 מרית סיליקון
- 1 משקל מטבח / כוסות וכפות מדידה
- 1 מסננת לניפוי היבשים
- 1 סיר קטן
הטיפ של מאמא
מוציאים את פרוסות העוגה מהמקרר 20 דקות לפני ההגשה כדי להנות מהן בטמפרטורת החדר
אחסון
במקרר בקופסא אטומה או מכוסה היטב עד 4-5 ימים
הקפאה
ניתן להקפיא עד חודש, מעבירים למקרר להפשרה יום לפני האכילה
חימום מחדש
מחממים במיקרוגל כ20 שניות לקבלת עוגה במרקם פאדג׳י משגע
איך אני אוהבת להגיש?
פרוסת עוגת שוקולד שחוממה מעט לצד כדור גלידת וניל משובחת
הערכים התזונתיים הם הערכה ועשויים להשתנות בהתאם למוצרים ולכמויות שבהם נעשה שימוש.
